Вам не нужно объявить символы замены на всех языках - только для писем для языка перед установкой vBET (немецкий).
Теперь все письма на другие языки хороши
Если нет - пожалуйста, дайте мне пример (URL)

во-вторых: ACSII номера в редакции пост -> пожалуйста, дайте мне URL для примера.
какой кодировке вашего форума использовать? UTF-8?